2、炸土豆丝的锅里留点底油，开中小火，下入花椒粒煸炒出香味，再放入干辣椒段、蒜瓣和姜丝爆出香味。
3、倒入青椒丝用大火爆炒均匀后，倒入炸好的土豆丝煸炒片刻，加盐和鸡精，炒匀出锅。
干煸土豆丝的做法二
原料：土豆500克，姜丝5克，细葱段10克，干辣椒段10克，花椒粉2克，精盐10克，味精5克，干淀粉50克，色拉油750克（约耗60克），黑芝麻20克，红油10克。
准备工作：
处理好的土豆丝加适量盐拌匀，再撒入干淀粉用筷子拌匀，待用。
做法步骤：
1、色拉油倒入锅里烧到七成热时，下入土豆丝用筷子划散，炸至土豆丝的颜色金黄色，水气将干时捞出来沥油。
2、炸土豆丝的锅里留适量底油，下葱段、姜丝和干辣椒段用小火炝出香味。
3、倒入土豆丝，加盐和味精炒匀后撒入花椒粉，最后淋入红油翻炒均匀即可起锅。
经验分享：
1、土豆丝切得要粗细均匀，否则在炸的时候会炸的不均匀，影响整体效果。
2、炸土豆丝的油要多，但其实耗油量并不大，炸过土豆的油还可以继续炒菜的，所以可以稍微多多的放。
3、土豆丝刚下锅的时候要适当加大一点火力，这样可以使土豆丝表面快速结皮，避免粘在一起。
4、土豆丝炸好出锅后就要迅速炒料，因为土豆丝放的时间久了容易变软，这样就会失去干煸土豆丝应有的口感。
5、做好的干煸土豆丝也要抓紧时间趁热吃，防止土豆丝放的时间久了会变软。
多说两句：
其实正宗的干煸土豆丝是不能过油的，也不用裹淀粉，而是把土豆丝用稍多的热油慢慢地煸干水分。但是，把土豆丝直接煸干是很费时间的，也很累，所以饭店里做干煸土豆丝全部采用过油的方法，省时间，省力，菜色也漂亮。
