咸蛋黄焗南瓜是很多人爱吃的素菜，味道很好，入口香甜酥软且颜色金黄诱人，做法简单，唯一的麻烦就是需要有油炸的过程。
原料：
南瓜300克，蒸熟的咸蛋黄2个，盐少许，白糖少许。
准备工作：
1、咸蛋黄碾压成泥状，待用。
2、南瓜去皮后切成1公分左右南瓜条，再稍微撒点水让南瓜条表面湿润，放适量生粉拌匀。
做法步骤：
1、起油锅，把油烧到七成热的时候再下入南瓜条，用中火炸至南瓜条表面金黄色（约需炸制2分钟左右），捞出沥油。
2、把炸南瓜条的热油倒出来，留点底油，开小火让油温保持在四成热左右，把碾成泥的咸蛋黄放入锅里翻炒。
3、炒至咸蛋黄出现很多细泡沫时，立刻放入少许盐和少许白糖，炒匀，倒入炸好的南瓜条轻轻炒匀即可。
美食经验分享：
1、用倭瓜也可以做这道菜，用南瓜的好处是它含水量比倭瓜低，制作过程中不容易烂掉或断掉，出锅后也不会马上就变软。
2、判断咸蛋黄的生熟很简单，如果用手一捏就变成渣了，那就是熟的，如果用手一捏就成片了，那就是生的，必须先蒸熟以后才能用。
3、如果家里有吉士粉也可以稍微少放一点，炸出的南瓜条会更加金黄，味道更加香甜。
4、炒咸蛋黄的时候一定要少油小火，不然立刻糊掉，把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了，虽然是咸蛋黄，但是并不是很咸，所以要放适当的盐。
5、炒咸蛋黄的时候放一些糖会增加一些甜味，对这个菜起到正面作用，当把蛋黄炒匀，闻到酥香的味道时，就是放南瓜的最好时机，放下南瓜后不要乱搅，那样烂了，用铲子从底部一下一下的向上翻，表面挂匀蛋黄就算齐了。
如何控制好炸南瓜条的油温和火候
炸南瓜条的时候油温别超过七成热，不然表面很快会糊掉，可是里边的芯还是硬的。但是油温也别太低，那样表面的生粉就会全部脱落，你会发现即使你把火力提上去了，也晚了，会炸出一盘烂糊。如果你对油温不熟悉可以先扔一根试试，如果扔下去停顿了一下立刻浮上来了，而且四周有小细泡在翻滚，那么说明就差不多了。
但是还有一个问题，就是扔一根进去和倒一盘进去还是有区别的，后者会让油温立刻降下去，所以可以适量的稍微再热那么一点点就比较合适了，炸的时候用中火就可以，别用大火，那样也会炸成表面糊中间硬，南瓜很爱熟，炸个两分钟就差不多了。
记得，南瓜刚放进锅里炸的时候别搅动，那样表面的生粉全掉了，等炸个二十秒钟的时候，让表面的生粉定型了，再轻轻的搅动一下，打开粘连的部分就可以了。
