吻仔鱼的大小和小银鱼很相似，其实它是丁香鱼，通常是腌制咸鱼干销售，含有丰富的优质蛋白和有机钙。
爆炒吻仔鱼干很简单，用辣椒和蒜瓣炒一炒就能上桌，3分钟完成，很营养，很好吃，还能补钙。
原料：
吻仔鱼干1碗，新鲜红辣椒3根，蒜瓣2枚，香葱1根，白糖适量。
准备工作：
1、吻仔鱼干用清水冲洗2到3次，洗净多余的盐分和杂质，沥干水待用。
2、新鲜红辣椒切圈，蒜瓣拍散，香葱切成葱花。
做法步骤：
1、炒锅置于火上，倒入大约2汤匙橄榄油，烧热后放入辣椒圈和蒜瓣，爆炒15秒左右。
2、接着放入葱花爆炒10秒钟左右，倒入吻仔鱼干爆炒1到2分钟，加少许白糖提鲜后即可起锅。
多说两句：
1、吻仔鱼干的咸味比较重，所以尽量多冲洗几次，把多余的盐分冲洗掉，否则会很咸。
2、这道菜是不需要加盐的，因为鱼干本身的咸味就够了，加少许白糖可以中和多余的咸味，同时还有提鲜效果。
