干煸是川菜常用的烹调手法，主要是将食材用油慢慢煸干，从而产生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口的感觉。今天给大家推荐一种经过改良的干煸四季豆，少油少辣，真正“干煸”。关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。
改良版干煸四季豆的做法如下——
材料：四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许。
做法：锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆；煸炒至四季豆发蔫，失去水分；锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香；加入切好的姜、蒜末，煸出香味；放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆；继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。
制作要领：不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少；花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。
