焦溜丸子的做法很简单,但成菜色泽红润,吃起来酸甜适口,软嫩鲜香,是一道比较有特色的山东菜。过年图的就是喜庆团圆,这道焦溜丸子就非常切题,很适合节日餐桌。为了出菜快,可以提前把丸子炸好,吃的时候复炸、勾芡,就会很快。具体做法如下——
主料:猪肉馅300克、胡萝卜10克、黄彩椒20克、青蒜20克。
配料:盐3/2茶匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、酱油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、葱姜蒜适量。
制作:黄彩椒、胡萝卜、青蒜洗净。胡萝卜去皮切菱形片,黄彩椒切菱形片,青蒜斜切成片。一部分葱姜蒜切片。另一部分葱姜切末。猪肉馅中放入1茶匙的盐、胡椒粉、料酒、1茶匙酱油和葱姜末。用筷子搅打上劲。
再用手逐个搓成鸽蛋大小的小丸子。锅内加入足量的油,油温升至4成热时,逐个放入丸子。小火炸至丸子表面微黄捞出,待油温升至8成热时,放入丸子复炸至金黄色捞出。米醋、白糖、干淀粉、1/2茶匙的盐、味精、1茶匙酱油放入小碗中,挤入适量的水调匀。
起油锅,放入葱姜蒜片和胡萝卜片炒出香味。把调好的味汁倒入锅内。用铲子快速炒匀。成为比较薄的具有很好流动性的欠汁。放入炸好的丸子、黄彩椒、青蒜片。大火快速炒匀即可出锅。
要领:肉馅要选择肥瘦比例为3:7的比较合适。丸子复炸,口感会外酥里嫩。