醋溜白菜有很多种不同的做法，各地均有其特色。其中以鲁式醋溜白菜最具特色，它是一道鲁式代表菜，也是“醋溜系”的开山菜肴之一，具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。那么，怎么样才能把鲁式醋溜白菜做得好吃呢？下面我就把鲁式醋溜白菜的两种家庭做法与大家分享一下。
做法一：
原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。
做法：白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。葱切末、干辣椒掰碎备用。取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。入葱末煸炒出香味。入白菜帮翻炒至断生。入菜叶，炒至断生。入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。
贴士：碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。白菜本身有一定的土腥味，炒至断后就是去除土腥味的方法，不可省略。
