牛蒡既是蔬菜，也是一种中药材，它的营养非常高，春季经常食用牛蒡能起到排毒、补充精力的作用。此外，牛蒡能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。
牛蒡有很多种吃法，今天我给大家推荐的是胡萝卜炒牛蒡，做法很简单，朋友们不妨试试看。下面开始介绍胡萝卜炒牛蒡的做法——
材料：牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、熟白芝麻、生抽、料酒、白砂糖各适量。
做法：牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。泡入放了白醋的水中，防止变色。牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。
平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。
经验分享：牛蒡用醋水泡10分钟，可以有效防止牛蒡变黑。像削铅笔一样把牛蒡和胡萝卜都处理成削片状，可以缩短食材的烹饪时间。
