空心菜炒肉也是一道快手家常小炒，做法非常简单。现将两种常见做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家能够做出更好吃的空心菜炒肉。
做法一：空心菜500克，将空心菜的叶子及嫩尖摘下来，剩下的空心菜梗切去根部较老的部分不要，然后将叶子及梗分别洗净沥干；生姜切丝，大蒜拍松去皮切成粒；瘦肉100克，生姜、大蒜、葱、鸡精、生抽、淀粉、剁辣椒各适量；
瘦肉洗净，剁碎成肉末，加入适量的淀粉拌匀；空心菜梗切成约0.5厘米长的段；葱切花；热锅放油，下入肉末炒至变色后放入生姜大蒜及适量的剁辣椒，炒匀；下入空心菜梗，炒匀后放入适量的盐与鸡精，炒匀；放入葱花与生抽，炒匀即可。
做法二：空心菜300克，猪肉(瘦)200克，盐1克，白砂糖3克，猪油（炼制）40克各适量。将空心菜洗净；把瘦猪肉切成末；沙锅内放油，加入肉末煸炒；再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
空心菜炒肉制作要领：
1.炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快。同时随即加入盐、糖，可使菜色青翠不变。
2.若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道；炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。另外，空心菜梗不要炒得太久，以免口感不够爽脆。
