鱼香肉丝是知名度很高的川菜，同时也是中国菜里难度很高的一道菜，很多人都做不好。现在，大部分餐厅的鱼香肉丝都是用豆瓣酱炒的，其实这是糊弄人。炒鱼香味最重要的是要掌握好泡辣椒和葱姜蒜的比例，而且正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的。
说到鱼辣子可能有些朋友不理解。所谓鱼辣子，就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼，这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道。不过，现在已经买不到这种泡椒了。
其实，就算没有鱼辣子，只要我们掌握好蒜葱姜的比例，同样可以做出正宗味道的鱼香肉丝。
蒜葱姜的比例应该是在3：2：2，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生姜要好许多，并且耐储存，非常好，可以生吃。
主料：通脊200克
配料：冬笋、木耳、鸡蛋
调料：葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油各适量。
味汁：料酒10克、米醋20克、糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克
