茄汁芦笋本是上海功德林素菜馆的一道特色菜，用芦笋和番茄酱煸炒、烧制而成，成菜色泽红白相间、卤汁酸甜、嫩而清鲜。后来，茄汁芦笋慢慢发展出一些新的做法，味道也还不错，现将茄汁芦笋的常见做法介绍如下，看看哪种做法更适合你的胃口。
茄汁芦笋做法一
原料：芦笋罐头一瓶，番茄酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。
准备：将罐头打出，取出芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。
做法：炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。
茄汁芦笋做法二
原料：芦笋400克，番茄100克，白糖50克，香油10克，醋和植物油各15克，香油少许。
准备：将芦笋去皮，洗净后切成小段，投入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，放入盆中。番茄洗净，去蒂切碎，用干净纱布包好挤压过滤取汁。
做法：炒锅置火上，放入植物油烧热，然后加入白糖、番茄汁、醋及适量水烧沸，不断搅拌使白糖溶化，倒入芦笋盆中，淋入香油拌匀装盘即成。
茄汁芦笋做法三
原料：芦笋400克，番茄酱30克，鲜汤150克，盐、白糖、味精、料酒2、水淀粉、香油各适量。
准备：芦笋去皮洗净，每条芦笋切成三段，再切斜刀片。
做法：炒锅中倒入适量熟花生油，烧至六成热放入番茄酱煸炒。然后加入芦笋，放入鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
经验分享：芦笋最好切成滚刀块，这样比较容易入味。其实，很多不容易入味的菜都可以这么切，来加大横截面，比如茄子、山药等。
