腐乳空心菜是一道做法简单，清新又健康的快手家常小炒，非常适合忙忙碌碌的上班族。炒空心菜的方法虽然很多，但我独爱这道腐乳空心菜，因为有了腐乳汁的加入，炒出空心菜别有风味。要做出好吃的腐乳空心菜，最关键是要大火快炒，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
腐乳空心菜做法一
原料：鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐、糖各适量。
准备：将空心菜择好，洗净，切成段备用。
做法：炒锅烧热后倒入适量油，油热放入腐乳，用小火把腐乳炒碎炒香。然后再加入盐、糖，略炒后放入空心莱，转大火快速翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。
腐乳空心菜做法二
原料：空心菜、腐乳、盐、蒜瓣各适量。
准备：空心菜洗净控干水分。蒜瓣拍扁备用。腐乳加一点点水搅拌成腐乳汁备用。
做法：热锅下油，下蒜末煸至出香味。倒入空心菜大火快炒，炒到八成熟时倒入腐乳汁，加盐调味，炒匀后出锅。
经验分享：
一、空心菜可以直接下锅炒，也可以先焯烫一下再炒，个人感觉焯烫后再炒更好。
二、空心菜下锅后一定要大火快炒，般翻几下就起锅了，全过程三分钟都不到。我自己炒的时候，还会把空心菜梗和叶子分开放进锅里，梗先放，叶子稍后再放入，不然梗熟的时候叶子就熟过头了。
三、加盐的时候一定要小心，因为腐乳汁本身就有咸味。
四、炒腐乳空心菜可以用红腐乳，也可以用青腐乳或白腐乳，味道都不错，随你自己喜欢吧。
