肉质鲜嫩的鳊鱼最宜清蒸，味极鲜香，但这次用腐乳做的红烧鳊鱼滋味也很美妙，简单易做。
原料：
鳊鱼1条，红豆腐乳数块，葱花、姜丝、蒜瓣、红椒丝、料酒、香醋适量。
准备工作：
鳊鱼杀好，剖开治净，在肉厚处割上花刀，用料酒、香醋、姜丝和盐腌制半小时左右。
做法步骤：
1、锅烧热，下油，放入腌好的鳊鱼煎至两面微黄，盛出待用。
2、煎鱼的锅里重新下油，放入姜丝、蒜瓣和红椒丝爆出香味，再加入豆腐乳和少量清水搅匀，烧开。
3、将煎好的鳊鱼重新放回锅里，烧开，转小火煮至汤汁快要收干时，撒上葱花即可盛入盘中。
食后感：
这款创新版的红烧鳊鱼滋味很美妙，腐乳的特殊香味渗透到细嫩鲜香的鱼肉之中，让鳊鱼有了一种难以言说的爽心滋味。
提醒一下：
腌鳊鱼的时候千万别放太多盐，少许即可（不放也行），因为红腐乳的含盐量通常比较高，腌鱼的时候如果放盐多了，最后做出的鳊鱼肯定会咸。
关于鳊鱼的小知识——
鳊鱼，又名鲂，细鳞缩项阔腹，鱼之美者，又为鱼中之弱者，汉江多产。清朝袁枚的《随园食单》里亦将鳊鱼列为水族有鳞单之首，对鳊鱼的美味推崇有加。
