苤蓝学名叫球茎甘蓝，是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，正确的读音应该是撇拉。苤蓝可以凉拌，也可以炒食，据说常食苤蓝对胃病的治疗很有好处。
很多人都以为苤蓝不适合炒着吃，其实是没有掌握好炒苤蓝的诀窍，今天分享家常炒苤蓝的4种不同做法，让你轻松学会用苤蓝做出好吃的炒菜。
一、香菇炒苤蓝的做法：
原料：苤蓝、香菇、鸡胸肉、淀粉、料酒、生抽、油、盐、鸡粉各适量。
准备工作：
苤蓝去皮切片；香菇泡发后洗净切与根茎，并一切为二；鸡胸肉切薄片，倒入少许淀粉水、料酒和生抽，用手猛抓大约20下，然后静置15分钟后，再用手猛抓五、六下，到几滴油，再抓抓备用。
做法步骤：
锅烧热，倒入油，油温后，下肉片炒开。放入香菇翻炒，趁着大火倒少许黄酒。放入苤蓝片翻炒至断生，即撒少许盐和鸡粉出锅即即可。
二、肉末炒苤蓝的做法：
1、苤蓝洗净去皮，切成细丝。
2、锅内放油烧热，先把肉末炒散，加姜蒜末，加2勺郫县豆瓣，炒香以后加苤蓝丝，嫩的话会出水的，炒得差不多软了，就可以放蘑菇和青椒丝了。
3、再放一两勺酱油，加糖盐调味，烹一点酒进去，可以多炒一会儿，出锅前放葱花，勾芡就行了。
三、素炒苤蓝的做法：
原料：苤蓝，油炸豆腐，色拉油，酱油，盐，黄酒各适量。
准备工作：
将苤蓝洗净，如果苤蓝不老可以不必削皮。切成4厘米的厚片。将油豆腐放入温水中去除油渍，切成丝。
做法步骤：
取锅1只，放于火上，倒入色拉油，烧热放入苤蓝，炸豆腐，煸炒，可放入少量水。待苤蓝煮烂，加入盐、酱油、酒拌匀即可。
四、青椒炒苤蓝的做法：
原料：苤蓝200克，青椒50克，盐3克，味精1克，植物油50克。
准备工作：
把苤蓝削去外皮，洗净切成丝；加少许精盐拌匀，拌入味后，挤去苤蓝的过多水分；把青椒切成与苤蓝丝大小相近的丝。
做法步骤：
锅洗净，放在旺火上，放入青椒丝干煸至变蔫，倒出；锅内重新加油，烧至六成热时，加入苤蓝丝，青椒丝快速炒匀，边炒边加入精盐、味精，炒至断生，起锅装盘即可。
