我母亲最拿手的竹叶菜吃法就是爆炒竹叶菜梗，这也是多数人都喜欢的武汉家常菜。将切得碎碎的蒜茸放进油里干煸一下，当锅里飘出蒜茸的奇香时，放入菜梗急火爆炒，再放一小勺红彤彤的剁椒酱。
当一碟翠碧碧、油亮亮的手撕竹叶菜梗端上桌时，简单令人眼睛一亮：鲜绿的菜梗，火红的剁椒，少许纯白的蒜茸点缀其间，盛在洁白的细瓷盘子里，那种色彩的搭配，简直是最勾人食欲、勾人魂魄的绝配。
竹叶菜梗不仅色泽浓艳，诱人食欲，而且，既入味，也不失其本味。它柔韧，生脆，很是耐嚼。每嚼一口，就刺激一下味觉。整个吃菜过程，也就成了不断开发食欲的过程。我就着菜梗，连喝了几碗清粥。吃的盘子见底，才放下筷子。
那段时间，母亲炒的菜梗，使我恢复了元气，脸上有了血色，腿子走路有了劲，胳膊上有了肉，尖尖的下巴，也一天天丰满起来。
爆炒竹叶菜梗断断不可缺少红辣椒和蒜茸。记得有一次，家里的红辣椒吃完了，我凑合着炒了一盘。结果，少了红辣椒的菜梗，完全失去了精气神。单一的菜绿色，让人想起面有菜色、面色灰暗，神疲力乏的病夫和黄脸婆。
还有一次，蒜头没了，我凑合着炒了一盘。结果，没有蒜茸的这道菜，就象失去了灵魂一样，没了神采。那在热油里干煸过的蒜香，根本就是这道菜的一缕魂。你以为它只是一种小小的点缀，其实有如画龙点睛一样，举足轻重。
