腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜和米醋，这样泡出来的腊八蒜口感香脆，色泽也足够翠绿诱人。
紫皮蒜的蒜瓣较小，用它腌制腊八蒜容易泡透，其次就是紫皮蒜的蒜瓣比较瓷实硬崩，用它泡出来的腊八蒜香脆适口。所以，蒜皮蒜才是腌制腊八蒜的上上之选。
腌制腊八蒜为什么要选用米醋呢？那是因为米醋的颜色较淡，酸度适中，香气较浓而微有甜味，用它泡出来的腊八蒜不仅色泽翠绿，而且酸辣适度，入口香而微甜。
实践证明，如果用陈醋等其它颜色较深的醋腌制腊八蒜，蒜瓣的颜色就不够绿，口感也较差，尤其是熏醋腌制的腊八蒜，甚至略带糊味。
所以，腌制腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋，这样泡出来的腊八蒜才会颜色翠绿诱人，口感香脆好吃。
