锅包肉是东北无人不知的酸甜味名菜，今天总结下让这道菜酥脆爽口的几个关键点，让你轻松学会做美味好吃的东北锅包肉。
原料：
猪梅肉或里脊肉200克，番茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜丝、葱丝、香菜段、玉米淀粉适量。
准备工作：
1、猪梅肉或里脊肉洗净控水，再顶刀切成半公分左右厚度的均匀肉片，用1克盐和10克黄酒抓匀抓匀后腌制入味。
2、取适量玉米淀粉放在小盆里，分多次加入少许清水，把淀粉慢慢地调成均匀的浓稠浆状，用手抓至淀粉浆上劲以后，再加少许油抓匀待用。
3、取番茄酱25克、白醋25克和白糖25克放在碗里，加1克盐和10克清水调匀待用。
做法步骤：
1、起油锅，把油温烧至七成热左右，然后把肉片放入淀粉糊中蘸匀，让肉片两面都裹上淀粉糊，再把肉片放入油锅里炸至定型，捞出沥油。
2、肉片全部炸完出锅后，再将油温提升到八成热左右，放入肉片复炸至表面酥脆，捞出沥油。
3、倒出锅里的热油，刷洗干净后烧干，放少许油大火烧热，然后下入葱丝和姜丝煸炒出香味。
4、倒入肉片和香菜段，一边浇汁一边翻炒，让肉片均匀地裹满芡汁即可出锅。
美味经验分享：
1、锅包肉这种菜吃的就是那一层酥脆的表皮，如果没有这个，味道再好也是白干！所以，肉片上的那一层糊其实就很关键了，糊调不好一般来说就是失败了，要么没挂上，炸成肉干，要么极厚，炸成饼干，都不好。
2、炸好的肉片还要放些葱丝、姜丝和香菜段一起炒，这样做出的锅包肉口感更丰富些，酸甜中还有浓烈的香菜味道，真的是蛮配的。
3、传统上做这种菜都会用里脊肉，但是我现在不太喜欢里脊，感觉现在的里脊品质不好，反而更喜欢梅肉，因为梅肉更嫩，瘦肉中还夹杂着少许脂肪，吃起来更香。
4、炸肉片一定要炸两遍，否则一沾汁过不了半分钟就会软掉，第一次七成热的油炸至表面定型就可以捞出来，第二次炸是巩固表面的酥脆，缺一不可。建议第一次炸用中火，第二次炸必须大火烧至八成热。
5、肉片炸完后可稍晾一分钟左右，这样表面经过稍微冷却可以更酥脆，就像刚炸出来的花生米也不脆，放一会儿就脆了一样。但是不能晾时间太长，里边的肉还是有水气的。
6、最后炒的时候动作要达到最快，从下葱姜到出锅不应该超过一分钟甚至更短时间，这样才能保证表皮能够保持更长时间的酥脆。
7、这个菜的汁我没有勾芡，因为有番茄酱，有一定的粘度，所以不必勾芡。
如何成功调制锅包肉的淀粉糊
锅包肉能不能成功，调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕。加上清水后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀。
放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉再调。
