3、盖上锅大火烧开，趁着这个时间把茄子去皮切块，不喜欢去皮的也可以不去皮。
4、锅里烧开后稍煮2分钟，把茄块铺在排骨上，盖锅继续烧至茄块变软。
5、打开锅盖，均匀地撒入鸡精、白砂糖和细盐，小心地翻动几下，此时你就会闻到很浓郁的香味了。
6、盖锅用小火继续焖10分钟左右，让茄块充分入味，开盖，再小心地翻动几下，转大火收浓汤汁即可出锅。
补充说明：
1、最后收汁的时候注意观察一下，因为这个时候最容易糊锅的，汤汁收得差不多就可以关火了，留着汤汁拌米饭非常香的。
2、按这种方法做出的排骨炖茄子，肉香味特别浓，茄子吸饱了肉汁而非常美味，排骨也肉汁充足而不柴。
3、这种排骨炖茄子可能不太适合喜欢清淡口味的朋友，喜欢清淡口味的可以把高压锅里的汤汁留作它用，在炒锅里另外加入烧开的清水。
