做法步骤：
1、起锅烧油并下入葱花和姜丝，炝出香味后倒入河蚌肉（此时如果有腌好的五花肉片，可以下入几片），大火翻炒几分钟。
2、加几勺冷水，再把豆腐切成小块下锅，覆盖在河蚌肉上，大火将汤汁烧开后改用小火炖煮。
3、炖至豆腐块上面出现小孔时，撒适量葱花和蒜苗段，再放上少许盐即可起锅。
要做出浓香鲜美的河蚌炖豆腐，除了要把河蚌肉进行正确的处理之外，还要注意以下的几个操作要点。
操作要点：
1、河蚌肉下锅翻炒的同时，如果加入几片腌好的五花肉非常不错，肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉，翻炒几下，香味瞬间就四溢开来。
2、河蚌肉翻炒几分钟就可以加水了，这里一定要加入冷水才好，因为加冷水可以让河蚌肉里的蛋白质慢慢渗析出来，让汤汁的味道更为鲜美。
3、豆腐炖至出现小孔的时候最入味，因为小孔里会进入很多的汤汁。
4、按这种方法做出来的河蚌炖豆腐非常鲜美，切记不要再添加味精或鸡精了，画蛇添足反而不美。
5、做这道菜的时候很有必要多放点姜，因为河蚌肉性寒，多放点姜可以缓解它的寒性，喜欢胡椒粉的还可以在出锅前撒点白胡椒粉。
美味点评：这道河蚌炖豆腐真可谓是色香味俱全了，河蚌肉质黄里透灰色，腌制的五花肉片白里透红，再加上白色的豆腐和绿色的葱花，很是诱人。
