这道菜是以法国蜗牛或田螺为主料,别人发给我的做法,而且已经尝试过,值得推荐,味道比较赞。
主料:
法国蜗牛或田螺500克,生菜250克。
调料:
郫县豆瓣酱20克,干花椒10克,干辣椒段40克,高汤800克,盐7克,味精5克,鸡粉5克。
做法步骤:
1、鲜活法国大蜗牛洗净,倒入高压锅中,添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟,抠出蜗牛肉,摘掉内脏后清洗干净,然后把肉塞回洗净的壳中。
2、生菜撕成大片,盛入盆中垫底。
3、锅下底油烧热,加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香,添高汤煮沸,下盐、味精、鸡粉调味,放入蜗牛煮开,起锅倒入垫生菜的盆中,撒上剩余的干辣椒段。
4、锅下色拉油80克烧热,浇到盆中的辣椒段上激香,再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。