烩脐门是鲜嫩美味的淮扬菜，是用黄鳝腹部的鳝段烩制成菜，加入干贝同烩更是鲜嫩软糯，鲜上加鲜。
原料：
黄鳝适量，干贝40克，西兰花少许。
调味料：
香醋、生姜、葱段、蒜瓣、蚝油、酱油、白糖、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、黄鳝杀好治净，只截取黄鳝腹部的那一段，切成约10公分左右的鳝段，总共截取大约300克就行了。
2、干贝提前用清水洗净（参阅《干贝是什么，干贝怎么发鲜味足》），泡发待用；姜切片，葱切节，蒜拍扁，酱油、蚝油、白糖加适量清水调成味汁。
3、西兰花切成小朵后洗净待用。
做法步骤：
1、汤锅加足量清水后大火烧开，取适量盐和香醋放在开水中，再投入鳝段。
2、等到锅里再次烧开就搅拌一下，总共焯烫大约2分钟时间，捞起控干（这个步骤是为了去除鳝段的腥味，参阅《鳝鱼怎么处理简单又好吃》）。
3、焯烫鳝段的沸水倒掉不要，再换上足量干净的清水，烧开，放点盐、料酒和几滴食用油，再将西兰花投入锅里焯烫20秒左右，捞起沥水。
4、起炒锅，开中火，倒油烧热后放姜片、葱节和蒜瓣炒出香味来，再倒入焯过水的鳝段，淋点料酒用大火略炒几下。
5、倒入泡发好的干贝，淋入味汁，大火烧开后再用中火烧炖8分钟左右。
6、加盐，大火收浓汤汁后撒点鸡精，勾芡，起锅装盘，用焯过水的西兰花点缀盘边就行了。
营养食疗功效——
黄鳝的营养价值颇高，且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有的“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。
