做法步骤：
1、炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄；放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；加入酱油、料酒炒匀。
2、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒；加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
土豆烧排骨的做法三：
原料：排骨572克、土豆3只、香葱2支、姜2片、油3汤匙、冰糖6粒、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、生粉1汤匙、盐1/4汤匙、香油1汤匙。
准备工作：
排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。
做法步骤：
1、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。
2、倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
3、将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。
土豆烧排骨的做法四：
原料：排骨450克，土豆3个，姜3片，葱1根，蒜3瓣，油适量。生抽2汤匙，盐1/3汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，花椒1汤匙，姜3片。油1碗，蒜蓉辣椒酱2汤匙，鸡精1/3汤匙，白糖1/5汤匙，盐1/3汤匙，香油1/3汤匙。
准备工作：
排骨剁成3厘米长的段，加入生抽、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
做法步骤：
1、烧热锅中的油，七成热时倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。往油中撒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至金黄色，捞起沥干油备用。
2、再烧热2汤匙油，爆香葱段、姜片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾，加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡精搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入白糖和盐调味，淋上香油，撒上葱花即成。
提醒一下：
土豆去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
