2、肉馅加鸡蛋、核桃仁、马蹄、蚝油、盐和姜末搅拌均匀，加香油继续搅拌均匀，最后放入少许五香粉搅拌均匀即成馅料。
做法步骤：
1、锅里放油把蒜瓣、花椒和八角爆出香味，倒入适量生抽和热水烧开，等香料的味道都进入汤汁后，捞出香料扔掉不用。
2、茄合内壁抹上适量淀粉，再把调好的肉馅酿入茄合里，竖起来紧密地排列好放入汤汁里，边上放入番茄块并盖上锅盖。
3、用中小火焖15分钟左右时，用筷子戳一下肉馅，如果感觉肉馅变硬有弹性，茄子一扎就软，像茄泥，这就代表熟了。
4、放白糖和盐调好味道即可出锅。
操作要点：
1、由于茄子性微寒，所以做这道菜的时候可以多加点姜，蚝油在这里主要起到提鲜的作用。
2、茄合抹点淀粉是非常必要的，这样可保住茄子本身水分，又可粘住酿入的肉馅。
3、油量和平常炒菜的用油量相同就行了，添加的热水要与茄子齐腰深，即汤汁没到茄子的一半左右。
4、番茄在这道菜里不仅可以提鲜增味，同时还可以防止茄子过分氧化而发黑。
5、去番茄皮可以热水烫，也可以用火烤，但是用火烤去番茄皮味道更香浓。
