做法步骤:
1、坐锅下油,油热后下冰糖用小火炒成糖色,把糖色炒成黄色就行了,不需要炒成深棕色。
2、糖色炒好以后离火冷却,等糖色完全冷却后再倒入鸡翅,开中火炒至鸡翅裹匀糖色。
3、下入葱段和生姜末煸炒均匀,再下八角、茴香、草果、黄豆酱油和料酒,炒匀。
4、将切好的胡萝卜和杏鲍菇下锅,加盐,添加足以漫过鸡翅的清水。
5、开中小火炖20分钟左右再改用大火收汁,收至汤汁浓稠即可关火,起锅。
厨房小贴士:
1、鸡翅可以换成鸡腿或鸡翅根等食材。
2、黄豆酱油的颜色介于生抽和老抽之间,而且酱香味更加浓郁些,色泽好看。
3、要等到糖色冷却之后再下入鸡翅,千万不要趁热将鸡翅倒入糖色里。
4、杏鲍菇可以尝试着换成香菇或其它的食用菌类。
多说两句:
黄焖菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。