做法步骤：
1、炒锅烧热，倒适量花生油，下入冰糖用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色金黄，加清水煮成糖色。
2、处理好的猪肘子放入高压锅，加入所有调味料及煮好的糖色，再加适量清水并盖上锅盖。
3、启动高压锅的“蹄髈”功能，等待高压锅自己完成工作，然后再等到蒸汽自己排除干净后，取出肘子装盘就行了。
补充说明：
1、做好的鸿运肘子还可以剔除骨头，切成长条状摆盘，再把炒熟的西兰花摆在周围作点缀，最后再将锅里的汤汁淋在肘子上面，既漂亮又好吃。
2、锅里剩下的汤汁可以用来酱猪蹄或其它猪下水，也可以放凉之后用冰箱冷冻起来，下次再用。
3、鸿运肘子的上色效果取决于糖色、老抽和红曲米粉，由于红曲米粉的色泽鲜红，益酌情放入。
