做法步骤：
1、起锅下油，油微热后就下入生姜片，等油温再稍高些下入小葱段和蒜瓣，炸一会再放入香菜段，用中小火慢慢地炸至所有材料微微变焦。
2、捞出料渣，锅里剩下的就是干净的葱油了，此时下入长段的大葱，炸至微微发黄时捞出备用，锅里剩下的葱油倒出来待用。
3、另起锅添加适量清水，加10克冰糖、2克红曲粉、2汤匙味极鲜酱油、2汤匙鲍鱼酱和少许老抽，烧开，将冰糖煮化后再过滤一下，滤出的汤汁就是调味汁了，做好备用。
4、再另起一锅添加适量清水，下入几片生姜和几段大葱，烧开后倒入泡发的海参焯一下，捞出沥水。再另起锅把适量高汤烧开，倒入焯过水的海参煮几分钟，入底味。
5、再起炒锅，加适量葱油和蚝油翻炒均匀，再倒入调味汁烧开，下入煮好的海参和炸黄的大葱段，用中小火焖煮至海参入味，等汤汁变少时用少许水淀粉勾个薄芡，出锅。
补充说明：
1、用来煮海参的高汤可以是鸡汤或骨头，没有高汤也可以用清水加鸡精和盐来代替。
2、冰糖和蚝油的用量要少些，加多了甜度高，影响海参的口感。
3、饭店里做葱烧海参是用整条的，为了美观，家庭制作的时候完全可以切成菱形块，更容易入味，吃的时候也方便。
4、以上做法来自于一家知名饭店的五星级大厨，做法虽然简化了许多，但味道还是棒棒的。
