家常酸菜鱼三：酸菜1包、笋一支切片、胡萝卜几片、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条、豆豉、红酱各适量。先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉。把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来。接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。
然后把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐。等汤烧开的时候，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃即可。
家常酸菜鱼四：上好鲈鱼一条约一斤半左右，酸青菜三两，酸辣椒十几只，酸姜一块，大蒜适量。鲈鱼洗净，剁下鱼头，鱼尾，片下两片鱼肉，鱼肉切片后，用少许盐，生粉，味精，黄酒，一个鸡蛋清，拌匀上浆入味。锅里放少许油，中火，扔进两块姜，把鱼头鱼尾和鱼骨放入稍煎，然后加入四碗半水，大火烧开，再改小火多炖一会，把汤烧成白色，倒出汤备用。
锅洗净，大中火，加油（最好是猪油），放入切片的蒜，姜爆一会儿，再加入辣椒和酸菜，炒一下，让它们都油亮亮的。然后倒入白汤，大火烧开，烧5分钟吧，加入入味的鱼片，待水再开即好。（千万不可多煮久了，鱼肉好处就在嫩上）。关火后加入适量的盐（一般情况下已经够咸了，不用加了），加入葱花即可。
制作要领：泡青菜后下，否则煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
