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湖南焖烧草鱼头,草鱼头怎么做比鱼肉好吃百倍

已有人阅读      更新于2017-3-17 11:01:54      作者:薄灰      【转手机版】

  草鱼头的价格很便宜,10元就可以买上3斤。其实草鱼头做好了也很美味,今天推荐湖南风味的焖烧草鱼头,按这种方法烧出的草鱼头比鱼肉还好吃百倍。

湖南焖烧草鱼头,草鱼头怎么做比鱼肉好吃百倍

原料:

草鱼头、五花肉各适量。

调味料:

  红小米椒、小红尖椒、蒜瓣、姜片、二锅头酒、高汤、胡椒粉、老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、葱花、老干妈豆豉辣椒酱、郫县红油豆瓣酱各适量。

准备工作:

  1、草鱼头从中间破成两半,抠去牙齿,剁去鱼鳍,加适量盐腌制15分钟左右。

  2、五花肉切厚片,红小米椒和小红尖椒切粒。

做法步骤:

  1、锅烧热,下油光锅,然后在锅底均匀地撒上少量盐,这样可以防止煎鱼头的时候粘锅。撒好盐以后就把草鱼头放在锅里,煎至两面微黄后盛出鱼头待用。

  2、原锅洗净烧干,下油光锅后倒入五花肉片,用小火煸炒出五花肉中的油脂,煸出五花肉的香气,然后下入蒜瓣、姜片、红小米椒粒和小红尖椒粒用小火煸炒。

  3、等辣椒的水气被煸干,所有辅料的香气被煸炒出来以后,倒入少量高汤一起煸炒,炒出辣椒的鲜味和香气,再加1勺郫县红油豆瓣酱和2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。

  4、倒入煎好的鱼头,再淋入一满勺二锅头白酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤或清水,再加适量胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟。

  5、打开锅盖淋入适量的蒸鱼豉油,等汤汁收至合适时再加入适量鸡精和白糖,最后撒入适量葱花即成美味。

多说两句:

  草鱼的牙齿一定要抠掉,因为草鱼的牙齿腥味重,且有苦味。


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