四川菜里也有干烧大明虾，它和上海菜的干烧大明虾做法不同，成菜酱香浓郁，很下饭，有具体做法及成功要点。
原料：
带皮的鲜活大明虾500克，肥瘦各半的肉馅30克。
调料：
郫县豆瓣25克，酱油10克，黄酒15克，香醋5克，白糖8克，葱段、姜末、蒜末适量。
准备工作：
1、大明虾剪去虾须、虾脚和虾枪，并摘掉脑袋里的沙包，然后从背部剖开挑出虾线，洗净沥水。
2、郫县豆瓣酱剁细待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下少许油光锅，然后放入大明虾煎至两面发红，大约八成熟时盛出待用。
2、煎虾的锅里再倒入比平时炒菜多一倍的油，烧到五成热时下入肉馅用中火煸炒至散开，再煸干、煸香。
3、下入剁细的豆瓣酱用中小火慢慢地煸出香气和红油，下入葱段、姜末和蒜末用中火炒香，再放酱油和黄酒炒出香味。
4、倒少量热水，接着放白糖和香醋烧开，放入大明虾，用中大火将两面各烧1分钟左右，大火收汁，出锅。
干烧大明虾的美味秘诀
1、做干烧大明虾最好选用个头大点的鲜虾，我通常是用50克左右的大明虾来做，因为太小的虾做出来不好看，吃着也不过瘾。
2、煎制大虾的时候千万不能煎熟，大约煎到八成熟就行，因为后面还要烧制的。如果前面煎熟了，后现再烧就把虾肉烧老了。
3、制作干烧类的菜肴一定要多放油，否则成菜不够滋滋，也不漂亮。
4、炒肉馅一定要五六成油温时下锅，用中火慢慢炒至肉馅散开，如果油特别热的时候下入肉馅，肉馅就会粘连在一起，不容易炒散。
5、没有肉馅的时候可以用肥肉粒代替，不能省掉，因为这道菜必须要有猪油的香味才特别好吃。
6、炒制郫县豆瓣酱的关键要领是用中小火慢慢炒，这样才会炒出豆瓣酱的香气和红油，切记。
7、热水的用量不能太多，因为虾肉不耐久烧，烧的时间久了会让虾肉变老。
