高庄馒头也叫高桩馒头，这是由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定，外形比一般馒头高而得名。高庄馒头是我国许多地区的传统名食，色泽白而光洁，组织紧密且分层，有韧性和弹性，咬劲十足，味道香甜。高庄馒头的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
在正式介绍做法之前，我先给大家说明一点：其实蒸馒头用的桩子并不重要，它只是起到固定馒头形状的作用，完全可以不用桩子，同样也能蒸出很好吃的高庄馒头。
原料：高筋面粉500克，酵母10克，温水200克左右。
做法：先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。将硬面团放在温暖处发酵，发酵结束后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8～9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。
在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，水烧开后再旺火蒸20多分钟左右即成。
