红烧鲢鱼三：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5～7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
红烧鲢鱼四：鲢鱼一条，香菜10克，葱20克，大蒜5个，生姜50克，豆瓣50克，植物油100克，盐10克，花椒20克，料酒30克。将各原料洗净，葱切至2寸长，大蒜去皮备用，香菜叶子切细，生姜洗净拍碎，鲢鱼去掉内脏切成段。
将油倒入锅中，8分热的时候将豆瓣放进油中翻炒，然后放入鱼头，翻炒5次后再放入切成段的鱼身，炒至鱼皮泛黄时加水，水位淹过鱼身即可。倒入料酒，目的去除鱼肉的腥味，然后放盐、大蒜和生姜，翻炒过后盖上锅盖焖煮大约5分钟。最后放香菜和葱段即可准备起锅，一盘美味可口的红烧鲢鱼就大功告成了。
提醒：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；炖鱼时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；如果是经过双面煎制的鱼，不用加太多的水。
