锅塌豆腐是一道很有特色的家常菜，此菜以嫩豆腐制作而成，成菜色泽金黄光亮，口感嫩滑，味道浓郁。锅塌豆腐的做法多种多样，每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把锅塌豆腐的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的做法。
锅塌豆腐一：豆腐、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、料酒各适量。猪肉剁成茸，葱、姜切末，鸡蛋打入碗中加淀粉。豆腐从一边切口，不要把其余三边切通。猪肉茸加蛋清、料酒、盐搅拌均匀。把搅拌好的猪肉茸均匀塞进豆腐中。将豆腐片整个放入搅拌好的蛋液中，使其两面均匀粘裹蛋液。锅入油烧热下豆腐。煎至两面金黄时，加入葱、姜末。加鸡汤，盐，焖至收汁，勾薄芡出锅即可。
锅塌豆腐二：豆腐切大厚片，用盐先腌，行话叫“码味”。具体就是豆腐按长的方向纵切一刀，再横着切大约半厘米的厚片。豆腐两面蘸上面粉，这样容易挂鸡蛋糊，然后再到鸡蛋液当中蘸匀，这就好比穿上了件衣服，外面都封起来了，入油锅煎到金黄色捞出。
锅里留少量油，放香葱末和发好的海米一起炝锅煸炒，等出了香味，再加盐、鸡精调好味。把煎好的豆腐整齐地放到平底锅里，把调好味的汤汁倒进去，量和豆腐差不多平就可以，烧开后转小火，慢慢地收干汤汁，最后盛盘就可以了。
锅塌豆腐三：将豆腐切成1厘米宽的厚片，放入锅中煎时倒入蛋液，翻煎至浅黄后放入虾仁、葱、姜末，倒入用清汤或水、盐、料酒、味精调成的汁，加盖收干即可，黄灿灿的很诱人吧。
锅塌豆腐四：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，清汤100克。豆腐切成5厘米长，3厘米宽1厘米厚片，两片中间夹肉茸，上笼蒸过。鸡蛋打匀加料酒，味精，精盐，面粉，湿淀粉搅成糊，将豆腐排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色，再放入葱，姜丝，倒入清汤，酱油，料酒，味精调成的汁，加盖收干即可。
