红烧鸭二：鸭子1500克，洋葱100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜15克，干红尖辣椒5克，花生油75克，姜15克。鸭子宰杀洗净斩块；鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。洋葱、青、红椒洗净；姜、洋葱擦成细丝；柿子椒、辣椒切丝；蒜拍碎切成末。
点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；炒均后加入水没过鸭子肉；然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
红烧鸭三：鸭、青蒜、青红椒、大料、桂皮、葱姜蒜、料酒、酱油、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。鸭子剁成块，冷水下锅，倒入少量料酒加几大片姜，开火煮约一个小时捞出，煮鸭的汤不要倒掉，青红椒切丝，青蒜切段。
锅中烧油，炒大料、桂皮、葱姜蒜。把鸭倒入锅中，加少量料酒，再加老抽炒上色。把煮鸭的汤清汤部分倒入锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油，盖上锅盖烧5分钟，烧至汤汁浓稠时把青红椒丝和青蒜倒入锅中，再烧半分钟左右就可以出锅了。
