酱烧鸭二：鸭翅根6个，黄豆酱150克，黄酒100ML，大料2个，香叶2片，葱姜蒜适量，白糖15克，盐2克，油10ML，开水750ML。鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水。切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿。用半个柠檬挤腌制15分钟。
鸭翅腌制15分钟后，将炒锅烧热，不用放油，把鸭肉中的水分和一部分油炒出来，油留在锅里，鸭翅捞出备用。再次烧热炒锅，放适量油，如果锅内的油够用就不用再放油了。油烧后下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味。放入白糖，炒出糖色。
将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱。翻炒1分钟。放入适量开水，水量没过肉，大火烧开。大火烧开，关小火炖至肉烂即可，不要将汁全部收干。最后放入适量盐调味儿。
提醒：柠檬不仅可以去腥，还可以让肉质变得更鲜嫩可口。
