澳门烤乳猪和澳门烧肉的做法基本一样，都是七步，但调味料使用和具体操作方法各有不同。下面详细解说澳门烤乳猪的制作方法及要领，让你了解怎么做好吃的澳门烤乳猪。
第一步、劈猪
将杀好的的仔猪四肢向上放在平台上，按住两边胸骨用力撑一撑，使猪腹摊开。使用三磅重的劈猪刀，从尾部开始沿着脊骨劈向头部，把猪脊骨纵向劈开，不可破皮。
再把两边猪腮压向平台，让它帖往平台，然后把猪腹两边的肥膏油撕掉，挖出猪脑，从猪头骨开始向后倒数第三根胸骨下刀，两边总共取出6根长短胸骨连着猪颈骨。
接着在取去胸骨的地方，斜划一刀，两边共挖取两块肩胛骨【俗称扇形骨】，并把连着扇形骨的前肘骨也敲断取出来。
再移步退后，手握半月形尖刀，平放在猪股骨的瘦肉之上，贴着股骨向着大腿肉批出一块比普通面包还要宽的瘦肉，两边共批两块，用重刀背敲断后肘骨。
应取出的四肘骨都取出后，将猪拉平，检查各部位的瘦肉是否厚薄一致，把凸起的瘦肉批平，要求基本上厚薄均匀。这就是劈猪，是制作澳门烤乳猪最难的步骤了。
