擂椒茄子是非常受欢迎的简单农家菜，其实它也是凉拌茄子的一种，它与普通凉拌茄子的区别就是把调味料擂成泥状，这小小的改变就能让凉拌茄子的味道更上一层楼，只要你家里有一只擂钵就可以做了。
原料：茄子一只，青红椒各一只，蒜瓣4～5粒，蒸鱼豉油两勺约50克，蚝油30克，香菜末15克，花椒10粒，熟芝麻少许，盐、白糖各一勺。
准备：长茄子或圆茄子均可，洗净去皮后上锅蒸熟，比较大个的茄子可以切分切成几瓣，比如嫩的茄子也可以不用去皮。然后把蒸好的茄子用手撕成条状，装盘备用。
擂椒茄子的做法与步骤：
1、青红椒洗净切碎放入擂钵，蒜瓣拍碎也放入擂钵，再放入香菜末和适量盐，擂成泥状，加入蒸鱼豉油、蚝油和少许白糖拌匀。
2、把花椒用小火炸成花椒油，并将花椒油趁热滤入擂椒酱中拌匀，炸过的花椒粒就不要了。
3、最后将擂椒酱倒在撕好的茄条上即成，吃时拌匀。
如果你也喜欢吃凉拌茄子这道菜，不妨试试这首擂椒茄子吧，绝对比普通的凉拌茄子更加好吃。如果用烧过的辣椒做擂椒茄子会更加好吃。
