今天介绍的凉菜凉菜夫妻肺片做法比较完整,是饭店里比较常用的正宗凉菜夫妻肺片做法。
原料:牛舌一个,牛心一个,金钱肚一个,牛头皮半个,牛腱子肉5斤,香菜末适量。
调味料:豆豉一盒大约100克,油炸花生米二两,自制红油二两,盐、味精、鸡精各适量,糖少量,白芝麻1两,鲜味生抽20克,牛肉香辣酱20克。
腌料:椒盐适量。
制作方法与步骤:
2、把腌好的牛杂用清水牛肉的卤水卤熟,全部改刀成片,每样用2两加调料拌匀。
3、上菜时把牛杂片放在盘子里,上面放香菜末即可。
清水牛肉卤水配方:
高汤20斤,花雕酒3瓶,盐味精鸡精适量。香料包一个:香菜、香葱、姜片、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、罗汉果、苹果两个。
补充说明:红油最好用自己熬得,要用香料熬出来很香的那种红油。
按上述方法做出来的夫妻肺片味道正宗,喜欢夫妻肺片的朋友们可以做来尝一尝,具体做的时候根据比例减少食材和调味料的用量即可。