红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀;拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上。
做法:起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒;把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上,撒上香菜即可。
麻辣豇豆三:
原料:豇豆300克,豆腐干100克,辣椒油30克,香油10克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,大葱5克,酱油5克,味精2克。
做法:大蒜剥去外皮捣成蒜茸;大葱去根洗净切成葱花;豇豆洗净切成2厘米长的段,放入开水锅内烫熟,捞出沥干水分,趁热撒上精盐,摊开晾凉。
豆干切成3厘米长的粗丝。豇豆放入盆内,撒上豆腐干丝。芝麻酱放入一小碗内用凉开水化开,加入酱油、精盐、味精、醋、白糖、葱花、蒜茸、辣椒油和香油调匀,浇在豇豆和豆腐干丝上拌匀装盘即成。
提醒:凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好,老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃;水中加点盐,为了让菜焯水后颜色鲜艳,口感清脆。