鲜嫩的春笋或冬笋很适合做成泡椒菜，简单易做，辣中带酸，爽脆开胃，吃到嘴巴里马上口舌生津。
做泡椒脆笋必须要用鲜嫩的春笋或冬笋，冷冻或做成罐头的鲜笋虽然也能使用，但没有新鲜嫩笋的口感那么爽脆。还有一种叫做雷笋的竹笋，也不适合用来制作泡椒脆笋，适合烧菜吃。
原料：
新鲜嫩竹笋、泡山椒、花椒、八角、白醋、冰糖、盐。
配菜：
芹菜、胡萝卜适量（可不加配菜，或加点莴笋）。
准备工作:
将新鲜嫩竹笋对半切开，剥掉笋衣后切成薄片。芹菜摘去芹菜叶，撕掉老筋，把芹菜茎切成小段待用。胡萝卜去皮后切丝待用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，并在锅里加入适量花椒和1枚八角，煮沸后放入切好的笋片，将笋片煮熟后捞出来沥水（这样处理能去除竹笋的涩味），煮过的花椒和八角也捞出来待用。
2、取适量泡山椒放在容器中，倒入适量泡椒水，加白醋、冰糖和少许盐调味，根据个人口味冲入适量冷开水调整下味道。
3、把笋片、芹菜和胡萝卜放入容器中（调好的泡椒水必须能完全淹没食材），煮过的花椒和八角也放入容器中。
4、将容器置于冰箱里冷藏浸泡4小时左右，食材充分入味后即可食用。
经验心得分享：
1、做泡椒脆笋时，还可以在容器中加点鲜榨柠檬汁，味道更好。
2、泡椒可以整根使用，也可对半切开使用。
