2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好；
3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。
营养功效：
马齿苋性味酸寒，具有很高的营养和药用价值。据《本草纲目》记载，马齿苋有散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗之功效。现代医学研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用，它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。
马齿苋还含有丰富铜元素，它是人体内酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。
提醒：马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。所以由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃马齿苋。
