第二步：坐肉皮的锅开了，放葱姜料酒大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿，酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看.然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
第三步：最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
吃豆儿酱的汁我一般是三合油加点蒜蓉，具体做法是砸点蒜，然后倒点醋和酱油，醋稍多点，再点几滴香油就成了，浇在切好的豆儿酱上就行了，当然也可以把酱油换成生抽，味道也不错。
老北京豆儿酱肉皮冻好吃的秘诀：
熬豆儿酱一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，如果感觉最小火还是有点大，那么就把盖儿用筷子支一个缝，这样就差不多了，因为开的太大容易混汤，这样出来的肉皮冻不透亮。
黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用，您别上来就一把干豆子直接扔进去了，给锅底再砸漏了，当然了，和肉皮要是一起扔进去熬两小时也不是不行，不过这个是应急用，有时间最好提前泡上，这样口感各方面会更好。
黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了，口感不好。
最后要说的是第二天你会不会看着一锅紧实的冻发愁怎么取出来呢?有的朋友会说，这个简单，用火再烧一下，边上就化了，然后一倒，突鲁一下就出来了。
