精致版鱼冻做法
准备：挑选个大鲜活的鲫鱼或鲤鱼，先在清水中养一夜，去除体表的水腥味和体内杂物。
第一步：将鱼杀死，处理干净。只留下鱼头、鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。
第二步：把鱼头、鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，文火慢熬。
第三步：熬个把小时后，鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内冷却，这便是“鱼冻”了。
加料版鱼冻做法
原料：鲜鱼1条，鱼胶粉5克，葱、姜、生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油各适量。
准备：鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下，鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块。
第一步：锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。
第二步：用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。鱼胶粉加清水浸泡5分钟，倒入过滤好的鱼汤中。再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。
第三步：将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。
经验分享：
1、做鱼冻的时候，可以放点鱼胶粉，这样做出的鱼冻口感比较Q，而且可以直接切块。如果没有鱼胶粉，不放也可以。
2、滤鱼汤时，一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好。
3、做好的鱼冻可直接食用，切块、拉片或用勺舀着吃都行。吃时，若是再放些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油，则更美了。
营养功效：鱼冻健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。鱼冻中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，可以养颜护肤和抗癌，还具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
