香椿头拌豆腐做法二
原料：内酯豆腐1盒，香椿头100克，食盐、生抽、剁椒各适量。
做法：把内酯豆腐倒扣在盘子里，用温开水冲洗一下，分成大块。然后把处理好的香椿头放在豆腐上，加入食盐、生抽和剁椒，吃的时候拌匀即可。
经验分享：
一、制作这道菜一定要选用比较嫩而且很新鲜的香椿头，因为鲜嫩的香椿头口感才好，而且硝酸盐含量比较少。
二、把香椿头用开水焯一下，能去除大部分硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿头的绿色并让香椿头浓香四溢。焯烫时水中加盐可以防止香椿头变黄。焯烫香椿头时间要短，香椿头叶烫蔫即可。
三、老豆腐和嫩豆腐也要用开水焯一下，这样可以去除豆腐本身的豆腥味，而且不容易碎掉。
四、很多人做这道菜时喜欢加点香油，其实这种做法是错误的。因为香油的香味比较浓，会掩盖香椿头自身的香味，失去了这道菜的特色。建议大家选用味道比较淡的色拉油或橄榄油，也可以不放油。
五、制作香椿头拌豆腐不宜使用过多调味料，调味料越少越简单越好，以免掩盖香椿头自身的香味。
六、焯过水的香椿头建议不要切的太碎，稍稍处理一下就行。
