山药凉拌香椿苗做法简单，山药口感清爽脆糯，香椿苗清淡，是一道独特的下酒小菜。而且山药能健脾益胃、助消化，滋肾益精。山药凉拌香椿苗可以说是一种很好吃的保健菜，大家不妨做来尝尝。
山药凉拌香椿苗做法一
原料：山药120克，香椿苗20克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油2克，柠檬2片，姜1片。
制作：山药改成菱形块，清洗掉粘液，入热水锅中汆一下捞出，再放入冷水中泡制半个小时（水中要加柠檬片、少许盐和姜片）。新鲜的香椿苗焯熟，然后取出沥干水备用。山药加香椿苗及剩余调料拌匀即可。
山药凉拌香椿苗做法二
原料：新鲜香椿苗，山药，盐，味精，糖各适量。食醋少许，彩椒少许。
制作：山药切成块状。和新鲜的香椿苗一起焯熟，然后取出沥干水备用。将山药加盐味精糖食醋搅拌均匀备用。再将焯好过水的香椿苗码放在山药周围。香椿苗吸收糖醋汁味道自然提升。撒上彩椒丁，装盘上桌即可。
提醒一下：
山药汆水时要加少许白醋，可以防止山药变黑，然后用冷水浸泡30分钟，可以增加其脆度。浸泡时水中加柠檬片、少许盐和姜片，用这种水泡好后山药有种独特的清香味，适合于做比较清爽的凉拌菜。
