自从卤了牛腱子招待几个朋友，好多人追着要我家的卤水配方，今天索性把配方公开，供喜欢自家卤牛肉的朋友们参考。
以下配方中的原料用量，以大约8斤牛腱子肉为例，具体制作的时候可按比例增减——
配方A：
香叶4片，八角2个，桂皮8克，干花椒粒1小把，草果3个(不喜欢的可减至1个)，白豆蔻5克，砂仁4克，丁香2根，陈皮、姜片、大葱段、干辣椒、鲜沙姜(可换成干的)、红枣、枸杞、小茴香、片糖各适量。
配方B：
料酒:老抽:生抽按1:1:1的比例使用（料酒可换成白酒或红酒，用量随个人喜好）。
做法步骤：
1、牛腱子肉洗净，放入滚水中煮尽血沫，洗净待用。
2、卤锅里倒入足量清水，放入配方A和配方B中的原料，再放入洗净的牛腱子肉，大火烧开。
3、转小火卤2-3小时，取出牛肉放凉，切片装盘即可。
多说两句：
1、这款卤水的香料味较重，不喜欢香料味较重的朋友别尝试，或者依个人喜好减少香料用量。
2、配方A中的八角和丁香千万别多放，这两种香料的味道太浓，会掩盖其它香料的味道。
3、配方A中花椒和干红辣椒的用量，可依个人喜好随意增减。
4、卤好的牛肉放凉后才能切片，趁热切片会让牛肉散开。
5、切成片的卤牛肉可直接食用，还可以撒点芝麻并淋点香油食用，或者用葱白切点大葱丝与牛肉拌匀，再加香油、辣椒油和香菜段拌匀食用。
