直到面条完全凉透，变得油润光滑且根根分明，不会粘连的时候，就完工了，放在一边待用吧，需要吃的时候再加入配菜和佐料拌匀就行了。
用手感知面条的温度，等到微温，不烫手时再倒入菜籽油
升级版四川凉面的面条做法
如果你希望做出的四川凉面更加好吃，还要先蒸后煮，再吹干。蒸锅水开后再把鲜面条放在箅子上，隔水蒸8分钟左右取出摊开，晾凉。
另烧一锅水，水开后下入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条大约有8分熟的时候就可以捞出来了。接下来的步骤就和上面一样啦，边拌边吹吧，吹到完全凉透就可以用制作四川凉面了。
本文的重点是介绍四川凉面的面条怎么做，至于四川凉面的配菜及调味方法另作介绍。
补充说明：
1、正宗的四川凉面是用生的菜籽油拌面的，这种油拌出来的面条油亮发黄。但是，由于生的菜籽油没有经过精炼，而且很多人认为它颜色不好而且有生油味，所以现在都改用大豆油等其它的食用油了。
2、用来做凉面的面条千万不能煮得太软烂，煮至刚刚过心而稍硬是最好的，这样的凉面吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易成坨。
3、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油拌合，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。
4、传统的四川凉面都是用扇子扇风，来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的，现代人都改用电风扇了。如果觉得麻烦，也可以在面条出锅后直接过凉水再沥干，但口感绝对不如吹干的好。
