知了猴无论怎么吃都香到没法说，用来包饺子吃也是一绝，今天咱就说说如何用知了猴做馅包饺子。
新鲜的、冷冻的或脱过壳的知了猴，都可以做成饺子馅，方法很简单，味道很鲜美，很香。
生的知了猴身体内有许多液体，这些液体其实都是蛋白质，用刀一剁就会流出来，太浪费了。所以我们准备把知了猴剁碎之前，首先把它洗净，再放入沸水里煮一煮，煮到液态的蛋白质凝固再捞出来。
煮好的知了猴用刀剁碎，脱过壳的知了猴稍微剁剁就行，带壳的知了猴尽量剁的碎些，否则吃下去会有“扎胃”的感觉。
用知了猴做馅还要搭配些蔬菜，我家里刚好有冷冻的荠菜，解冻后剁碎和知了猴掺在一起就行了。你也可以换成其它的蔬菜，比如嫩豇豆角什么的，都行。
接下来就是给馅料调味了，用知了猴做馅尽量别放太多调味料，因为我们要吃的就是知了猴本味的鲜香。在馅料里放点生抽、盐和少许味精，再淋点花生油拌匀，馅料的调味就完成了。
最后把馅料包成饺子下锅煮熟就可以吃了，鲜香味美。由于知了猴是提前煮过的，所以下锅后和素馅水饺一样，煮上一滚就熟了。
多说两句：
用知了猴做馅还可以搭配些其它的肉类，比如猪肉、虾仁或蛤蜊肉等等。
