经验心得分享：
1.制作脂油饼必须用温水和面，根据季节不同，所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二。
2.面粉中倒入温水时，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，这样有利于控制面团的干湿。
3.做烙饼的面团要和的软一点，这样制好的饼才会松嫩。
4.把干面粉全部搅成湿性面团后，不要用手揉面团。因为和面用到的是温水，用手揉制时容易粘手，不利于操作。
5.饧制面团的时间越长越好，但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆，就算饧好了。
6.清洗猪板油时用温水，有利于洗净板油上残留的杂质。
7.洗好的板油一定要控干水分，再进行下面的处理。
8.面团在案板上整面片时，要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻，不要用擀面杖擀，那样会把面团的筋性擀死，制好的饼也不松软。
9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的饼层次越多。
10.卷好面卷制作剂子雏形时，不要用刀切，那样容易让馅料露出，用手拧一下再揪剂子，饼皮切面会被面封住，馅料也不会流出。
11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧，这样馅料不会流出。
