第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。
第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。
第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。
第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。
第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。
啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。
炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。
煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。
汤头：在大碗中，提前浇入底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。
秘诀：其实，让台湾牛肉面好吃的秘诀上面都已经介绍过了，可总结为三要点：“一泡七炒啤酒炖”。最后一步的啤酒炖很关键，一斤牛肉，倒入一罐啤酒就可以，用啤酒炖过的牛肉肉质软嫩不塞牙。
