麻酱凉面的做法简单而又好吃，拌上各种调料的麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，让你胃口大开。现将麻酱凉面的多种不同做法介绍如下，供大家参考。希望你根据这些做法，创造出更好吃的麻酱凉面。
做法一：面条、麻酱、鸡丝、榨菜丝、黄瓜、香油、醋、酱油、盐各适量。将麻酱加几滴醋、盐和香油慢慢稀释。锅入油，加鸡丝翻炒至肉色变白后，加酱油、榨菜丝炒匀。炒好的鸡丝盛出备用。水烧开，加盐煮面，沥干水分过凉，放入盘中，加调匀的麻酱、黄瓜丝和炒好的肉丝，拌匀即可。
做法二：湿面250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。白糖，麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油，乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。芝麻酱先加高汤调匀，再加入白糖，麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油，乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙拌匀，即成酱料备用。盘中放面，上面摆火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
做法三：牛肉，白芝麻（熟），大料，香叶，生抽，黄瓜，青椒，切面，色拉油；芝麻酱5勺，生抽2勺，辣椒酱2勺，凉开水，盐和胡椒粉适量。蔬菜洗净，黄瓜和青椒切丝；用凉开水稀释麻酱，按芝麻酱5勺，生抽2勺，辣椒酱2勺，凉开水，盐和胡椒粉适量的比例做成拌酱；切面放入加了盐的沸水中，煮熟捞出，过凉开水，放在空调或电风扇附近凉透；牛肉切薄片，放料酒腌上10分钟，在放入加了大料和香叶的沸水中烫煮，变色至熟后捞出，放入盘中，用手撕成条，加入生抽、盐和芝麻，拌匀入味；盘中码上凉面，加上牛肉片、黄瓜丝和青椒丝，淋上拌酱，即可食用。
制作要领：
醋一定要用米醋或香醋，不然味道太呛了；面条用宽一点的鸡蛋面口感是最好的；过凉面的水，最好是事先晾一碗白开水，面条冲过水后，倒入笊篱中，再加入十几块冰块，可以既帮助面条降温，又防止面“坨”了；面条煮熟过水后，再用电风扇吹可以让面条爽滑而不粘腻。
