茶叶熏鸡是皖菜中的经典名菜之一，成菜清香扑鼻且鲜醇软嫩，尤其是有当年仔鸡做出来的茶叶熏鸡，更是具有无可抵挡的绝妙美味。
茶叶熏鸡的制作方法其实并不难，自己在家同样也可以做出好吃的茶叶熏鸡。
主料：当年仔鸡一只约750克。
辅料：碎锅巴100克、葱段20克、姜5片、红糖3大匙、茶叶300克、花椒面2小匙、盐3小匙，麻油1大匙。
做法步骤：
1、将仔鸡从脊背剖开，去脊骨洗净，用葱段、花椒面和盐擦匀腌20分钟。
2、再将鸡脯朝下放碗内，加酱油、绍酒、姜片和葱段上笼蒸至熟烂，取出捡去葱段和生姜片不用。
3、取铁锅一只，底放碎锅巴，撒上红糖和泡开的茶叶，上面放屉子，将鸡脯朝上放屉子上，盖严锅盖。
4、用中火熏至刚闻到茶叶清香时，换旺火熏至浓烟四起，然后将锅端离火口。
5、等烟自然散尽后取出鸡，抹上麻油装盘即成。
